いわしの万年煮

1. いわしは、うろこを取り頭、尾を落とし、3等分に切ります。流水をあてながら割り箸で内臓を抜き、水気を十分にふきます。腹を切ると、煮ている間に腹がめくれ、見た目が悪くなります。(写真1)
2. いわしを鍋に並べて、梅干し、しょうがの皮、水、酒、砂糖を加え、ひと煮して酢を加えます。ポイント：アクを除いて落とし蓋をし、弱めの中火で煮ます。(写真2)
3. 汁が半量になったら、醤油を2～3回に分けて加え、汁がほとんどなくなるまで煮ます。(写真3)
4. みりんを加え、鍋を傾けて煮汁を全体に回し、照りをつけて仕上げます。

材料（4人分）

• いわし………………8尾
• 梅干し………………1個
• しょうがの皮………1～2片分
• 酢……………………小さじ1
• 〈煮　汁〉
  • 水………………100ml
  • 酒………………100ml
  • 砂糖……………大さじ1/2
  • しょうゆ…………大さじ2
  • みりん……………小さじ1

おいしく作るポイント

～梅干し、しょうが、酢を加えて煮る～

梅干し、しょうがは生臭みを消すので、青魚の煮物によく使います。酢の酸はカルシウムに作用して、骨を柔らかくし、臭みを抑えるのにも効果的です。