ぶりの鍋照り焼き

◆料理長より一言

ぶりに火を通してから味をからめ、表面を焦がさないように仕上げます。

1. 漬け汁の調味料を合わせてぶりをつけ、5分おいて下味をつけ<ポイント>、汁気をふきます。油を熱したフライパンで、盛りつけるときに上になる側から、色が変わる程度に焼きます。〔図1〕
2. 生臭みが残らないよう、ぶりから出た脂をペーパータオルでふき取り、酒を注ぎ、弱めの中火にします。〔図2〕
3. 酒が半量になったら、漬け汁を加えて強火にします。汁を煮つめながら、ぶりに味をからめます。〔図3〕
4. 汁がほとんどなくなったら器に盛り、酢どりみょうがを前盛りにします。〔図4〕

材料（2人分）

• ぶり・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
• 漬け汁
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・50ml
  • みりん・・・・・・・・・・・50ml
  • しょうゆ・・・・・・・・・・50ml
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
• サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 酢どりみょうが・・・・・・・・2個

〈酢どりみょうが〉

みょうがは縦半分にし、酢少々を加えた熱湯でさっとゆでます。水気をきって塩少々をふり甘酢（酢：大さじ4・水：大さじ4・砂糖：大さじ2）に1時間ほどつけます。

おいしく作るポイント

～漬け汁に砂糖を加え、漬け時間は短く～

魚の照り焼きの漬け汁は、酒、みりん、しょうゆを同量で合わせるのが基本ですが、ぶりなど脂の多い魚は、砂糖を加えると味のなじみがよくなります。好みで柚子、木の芽など、季節の香りを加えても結構です。漬け汁に長くつけすぎると調味料が浸透して、身がかたくなったり、焦げやすくなったりします。