豚の角煮

1. 豚肉は4等分に切り、強火で熱したフライパンで、脂身の側から全面を香ばしく焼きます。(ポイントA)
2. 鍋に移し、おから、しょうがを加えて弱めの中火でゆでます（ポイントA）。竹串がスーッと通ったら、水洗いします。
3. 鍋に豚肉と煮汁を入れて煮立て、パイナップルをすりおろして加え（ポイントB）、落としぶたをして弱めの中火で煮ます。
4. 40分くらい煮ると、中まで味がなじみます。器に盛り、練り辛子を添えてすすめます。

材料（2人分）

• 豚バラかたまり肉………300～400g
• おから…………………一つかみ
• しょうがの皮…………1片分
• 煮汁
  • 水……………………400ml
  • 酒……………………400ml
  • 砂糖…………………大さじ5
  • しょうゆ……………大さじ6
• パイナップル（正味）……100g
• 練り辛子

おいしく作るポイント

～梅干し、しょうが、酢を加えて煮る～

A.豚肉は焼きつけ、おからを加えてゆでる

豚肉を焼くと脂肪が適度に抜け、表面に膜ができてうまみが逃げにくくなります。おからを加えると豚肉から出た脂と臭みを吸収し、すっきりした味になります。

B.パイナップルが肉を柔らかくする

パイナップルには、タンパク質を柔らかくする酵素が含まれているので、短時間で柔らかく煮上がります。