蒸し鶏

1. 鶏肉は脂肪を除き、皮側のところどころにフォークで穴をあけます。こうすると味がなじみやすく、身が縮まりにくくなります。〔図1〕
2. 耐熱皿に入れ、塩、こしょうをして酒をふり、ラップをぴったりとかけます。〔図2〕
3. 湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分位蒸し、取り出してあら熱をとります。
4. 身と皮とに分け、身は細かく裂き、皮は冷ましてから細く刻みます。トマトの薄切りを敷いた器に盛り、みょうがのせん切り、ブロッコリーの塩ゆで、レモン、バジルを添え、ごまだれの材料を混ぜ合わせて張ります。〔図3〕

材料（2人分）

• 練りごま（白）…大さじ2
• 酢………………大さじ2
• 砂糖……………大さじ1
• しょうゆ…………大さじ1
• レモン、バジル……各適量
• 塩（塩ゆで用）
• 鶏胸肉………1枚
• 塩・こしょう……各少々
• 酒……………大さじ1
• トマト……………1個
• みょうが…………1個
• ブロッコリー……1/3～1/2個

おいしく作るポイント

～ラップをし、鶏肉に酒の香りを移す！～

ラップをすると密封状態になり、鶏肉の風味が残り、酒の香りが移りやすくなります。鶏肉の身は冷めると固くなるので、あら熱が取れたくらいで裂きます。一方、皮は十分に冷ましたほうが切りやすくなります。