金時豆の甘煮

1. 金時豆は水洗いし、水に浮くものは除きます。豆の容量の4倍の水（1.2l）につけ、半日おいてもどします。〔図1〕
2. もどし水ごと鍋に移して強火で煮立て、アクを除いて中火で10分ゆでます。火が強いと皮が破れ、弱いと身が割れるので、火加減に気をつけます。〔図2〕
3. 水50mlずつを2～3回加えて煮立ちをしずめ →ポイント 、再び煮立ったら弱火にします。〔図3〕
4. 豆が指でつぶれるほどに柔らかくなるまで、20分くらい煮ます。砂糖の1/2量を加え →ポイント 、10～20分煮ます。〔図4〕
5. 火からおろしてレモンの輪切りをのせ、粗熱が取れるまでおきます。レモンの酸味と風味で、すっきりとした甘さになります。〔図5〕
6. 火にかけて残りの砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます。しょうゆで味を調え、そのまま半日おいて味を含ませます。〔図6〕

材料（1回に作りやすい分量）

• 金時豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・250g
• 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・150g
• レモン ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
• しょうゆ ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

おいしく作るポイント

～ゆでる途中で水を加え、砂糖は一度に加えない～

途中で加える水を「びっくり水」といいます。びっくり水をすると、豆の皮と中身が同じように柔らかくなり、皮にしわが寄らず、ふっくらとします。砂糖を一度に入れると、豆の水分が煮汁に出て豆がかたくなるので、2回に分けて加えます。