ほたるいかの卵とじ

1. ほたるいかは目、口が残ると食感が悪くなるので、骨抜きなどで除きます。口は、足のつけ根の中央にあります。ごぼうは泥を落し、ささがきにして水にさらします。長ねぎは縦半分に切って薄い斜め切りにし、三つ葉は3.4 cmの長さに切ります。
2. 小さいフライパンで1人分ずつ作ります。ごぼうと長ねぎを敷き、ほたるいかを放射状に並べ、煮汁を合わせて注ぎます。〔図1〕
3. 強火にかけて煮立て、1分くらい煮ます。卵を溶きほぐし、穴じゃくしで外側から回し入れます。〔図2〕
4. 三つ葉を散らして火を止め、ふたをして一瞬蒸らします。すぐに器に移し、粉ざんしょうをふります。

材料（2人分）

• ほたるいか…………… 20ぱい
• ごぼう……………………… 20g
• 長ねぎ……………………… 20g
• 三つ葉………………………… 適量
• 卵…………………………… 2個
• だし汁………………… 250ml
• みりん……………… 大さじ2
• 薄口しょうゆ……… 大さじ2
• 粉ざんしょう…………………… 適量2

おいしく作るポイント

～卵は細く流し入れ、火を通しすぎない～

卵は煮立った煮汁に少量ずつ流し入れると、短時間でふんわりと仕上がります。穴じゃくしを利用し、外側から内側に回し入れると均一に火が通ります。余熱でも火が通るので、一瞬蒸らしたら、すぐに器に盛ります。